LE CAFE AU PORTUGAL

CAFÉ , BICA OU CIMBALINO ??

Le café est l'une des boissons les plus consommées et les plus appréciées au Portugal.

Mais saviez-vous qu'au Portugal il existe plusieurs noms pour commander un café, selon la région où vous vous trouvez ? A Porto, par exemple, le café s'appelle cimbalino, une référence à la marque de la machine à café la plus répandue dans la ville. Mais à Lisbonne, le café est connu sous le nom de bica. Savez-vous pourquoi ?

Le mot bica a deux origines possibles.

La première serait liée à l’acronyme de « Drink This With Sugar », un message qui aurait été largement utilisé au Brasileira do Chiado, l'un des cafés les plus emblématiques de Lisbonne, pour encourager les clients à adoucir le café amer qui était servi à la temps.

A Brasileira a été fondée en 1905 par Adriano Telles, un marchand de café brésilien qui souhaitait promouvoir son produit au Portugal. Pour ce faire, il a eu l'idée d'offrir une tasse de café aux clients ayant acheté un demi-kilo de grains. Son succès fut tel qu'elle décida d'ouvrir un espace dédié exclusivement à la vente et à la consommation de café.

Cependant, tous les Portugais n'étaient pas habitués au goût fort et amer du café brésilien. Par conséquent, il aurait été placé une pancarte avec la phrase « Drink This With Sugar » pour rendre la boisson plus agréable et attrayante. Au fil du temps, l'acronyme BICA en serait venu à désigner le café lui-même.

L'autre explication est que bica ferait référence à la machine à partir de laquelle le café était amené directement dans les tasses, sans passer par la cafetière, pour maintenir la saveur et la température de la boisson. Selon cette théorie, les clients préféraient le café pris au bec car ils pensaient que le passage dans la cafetière faisait perdre de la qualité au café.

Cette version est attribuée à l'artiste Stuart Carvalhais, habitué de Brasileira . Il aurait suggéré que le café soit versé du bec dans les tasses par une nuit froide, alors que le café dans la cafetière était déjà froid. Dès lors, le terme bica est devenu populaire parmi les Lisboètes.

Bica et la culture de Lisbonne

Quelle que soit son origine, le fait est que le bica est devenue un symbole de la culture lisboète et une habitude ancrée dans la vie de ses habitants. Un bica est ce qui se rapproche le plus de l'espresso italien, une petite tasse de café noir fort, le vrai shot de caféine.

Le bica peut être pris nature ou avec du sucre, du lait ou de la crème. Il peut également être accompagné d'un pastel de nata, d'un croissant ou d'une tartine. L'important est de savourer chaque gorgée et de profiter du moment.

Bica est plus qu'une boisson : c'est un moyen de socialisation, de convivialité, de partage. Il n'est pas rare de voir des Lisboètes prendre un verre au comptoir ou à la terrasse d'un café, discuter avec des amis, lire le journal, regarder passer les gens. C'est aussi une forme d'expression, d'identité, d'appartenance. C'est une fierté d'être de Lisbonne et de boire un bica.

Les différentes manières de consommer le café au Portugal

Le café est une boisson polyvalente qui s'adapte aux goûts et aux occasions de chacun. Au Portugal, il existe plusieurs façons de commander et de consommer du café, selon la région, l'heure de la journée, l'entreprise ou l'humeur. Voici quelques-uns des plus courants :

Bica : c'est le café expresso servi dans une petite tasse à Lisbonne. C'est ce qui se rapproche le plus de l'espresso italien et peut être servi nature ou avec du sucre, du lait ou de la crème.

Cimbalino : c'est la même chose que le bica, mais à Porto. Le nom vient de la marque de la machine à café la plus utilisée de la ville, Cimbali.

Abatanado : c'est un café long avec plus d'eau, servi dans une grande tasse, semblable à la chaussette de lait. Il est idéal pour ceux qui aiment un café plus doux et moins concentré.

Carioca : c'est un deuxième café fait avec le même café moulu. Le résultat est une tasse de café plus claire, aqueuse et très faible. C'est bon pour ceux qui veulent juste un peu de saveur de café sans trop de caféine.

Italien : c'est un café très court, au maximum jusqu'à une demi-tasse. Il est fort et intense et sert à donner un regain d'énergie.

Meia de leche : est un café avec du lait en proportions égales, servi dans une grande tasse. C'est une boisson crémeuse et équilibrée qui se marie bien avec le petit-déjeuner ou une collation.

Gallon : équivaut à la moitié du lait mais dans une tasse en verre. Il contient plus de lait que de café et est une boisson sucrée et réconfortante.

Pingado ou pingo : c'est un café avec un peu de mousse de lait froid dessus. C'est une façon d'adoucir l'amertume du café sans trop altérer sa saveur.

Kid : c'est pareil que pingado, mais dans le sud du pays. Le nom vient du fait qu'il s'agit d'une petite boisson enfantine.