O BACALHAU A ZE DO PIPO

CULTURE DU PORTUGAL

Cette semaine une petite pause culinaire pour découvrir l’une des multiples recettes de bacalhau …

O bacalhau à Zé do Pipo

C’est une recette de morue typiquement portugaise, généralement réservée pour les jours de fêtes comme Noël, le Nouvel An et Pâques. Mais étant tellement délicieuse, il vaut la peine de la préparer à d'autres occasions tout au long de l'année.

Les principaux ingrédients de la morue traditionnelle à zé do pipo sont la morue, la purée de pommes de terre, la mayonnaise et les olives noires.

C'est pourquoi vous l'imaginez déjà : pas question que cette recette ne plaise pas à tout le monde !

Alors voici quelques conseils et d’abord les ingrédients :

4 morceaux de morue trempée

2 kg de pommes de terre

2 oignons

3 gousses d'ail

1 L de lait

150 ml d'huile d'olive

100 g de beurre

 6 cuillères à soupe de mayonnaise

 1 œuf battu

1 feuille de laurier

Olives persil, sel et poivre

Conseils de préparation :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux, lavez-les et faites-les cuire à l'eau salée pendant 20 minutes.

Porter le lait à ébullition, y ajouter les filets de cabillaud et laisser cuire 10 minutes.

Retirez ensuite la morue, égouttez-la et placez-la sur une assiette. Réservez le lait de cuisson.

Éplucher les oignons et l'ail, hacher le tout, mettre dans une casserole, ajouter la feuille de laurier et l'huile, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter 1 dl de lait de cuisson de la morue, remuer, saler et poivrer, laisser bouillir un peu et retirer du feu.

Allumez le four à 200°C. Beurrer votre grand plat à gratin, y placer la morue en la recouvrant d'ail, d'oignon et d'huile d'olive. Ajouter quelques cuillères de mayonnaise, la purée de pommes de terre et lisser à la fourchette.

Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois dorée, décorez d'olives et de persil et votre morue Zé do Pipo est prêt à servir !

Bon appétit!