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La Grande Bibliothèque d'Algarve

LE CHORIZO

Originaire de la péninsule ibérique, la légende nous raconte qu’au XVIème siècle, le roi Charles IV d’Espagne lors d’une journée de chasse, rencontra un paysan qui lui offrit un chorizo qu'il transportait dans une sacoche. Le roi fut conquis et le nomma fournisseur officiel de la Maison Royale ! Véridique ou non, cette anecdote montre en tous cas que le chorizo est bien ancré dans les traditions gastronomiques ibériques.

Il est traditionnellement fabriqué à partir de viande de porc ou d’un mélange de boeuf et de porc. C’est l’ajout du piment, une variété de paprika au goût légèrement fruité, qui lui donne sa jolie couleur rouille caractéristique.

 Il existe de très nombreuses variétés de chorizo, des plus traditionnelles au plus originales. Par exemple, il peut être assaisonné d’origan, de fromage ou encore de vin blanc. Le chorizo peut également prendre une forme allongée ou en « U » suivant la partie de l’intestin utilisé pour la fabrication. On peut aussi classer les chorizos suivant leur teneur en piment, du doux à l’extra-fort. Enfin, on trouve dans le commerce des chorizos prétranchés, à cuire ou encore déjà préparés. 

Un chorizo de qualité doit être bien équilibré entre viande grasse et maigre, le tout haché ni trop gros, ni trop fin, de façon à réaliser un joli marbré sur les tranches. La qualité du piment également est importante, de même que la couleur : le chorizo doit être bien rouge ! S'il est trop piquant, on peut soupçonner le fabricant d'avoir forcé sur les condiments au détriment de la qualité de la charcuterie.

Comment conserver son chorizo :

Le chorizo sec, qui est le plus consommé à travers le monde, est un produit qui se conserve relativement longtemps. Il peut être conservé dans un endroit sec et frais pour une durée d’un mois, dans ce cas il deviendra de plus en plus sec au fil du temps. Il est également possible de le placer au réfrigérateur pour qu’il puisse conserver son moelleux. Une fois cuisiné, le chorizo peut être conservé au réfrigérateur 48h ou congelé. Le chorizo cru, quant à lui, se conserve au réfrigérateur quelques jours et peut être congelé avant ou après cuisson. 

 Le chorizo et la santé :

Comme la plupart des saucissons, le chorizo est riche en calories : comptez environ 480 kcal pour 100 g. Il est également riche en sodium et en graisses saturées, sa consommation est donc à modérer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Pour rappel, l’excès de calories et d’acides gras saturés favorise la prise de poids et l’apparition de maladies cardiovasculaires. Outre cette teneur en lipides, le chorizo est un produit riche en protéines et en acides aminés. De plus, il contient des vitamines du groupe B, du fer, du cuivre et du sodium en quantité. 

Comment le cuisiner :

À l’heure de l’apéritif, le chorizo peut être simplement dégusté en tranches plus ou moins fines selon les goûts. Son goût légèrement fumé et piquant permet également d’agrémenter et de revisiter de nombreuses recettes : paella, pizza, risotto, cake, etc. Pour une version plus audacieuse, on aime aussi le marier aux poissons blancs et crustacés dont il réveille le goût à merveille ! Enfin, il permet d’apporter un petit goût de voyage même aux plats les plus simples : poêlées de légumes, sauces tomates, plats de pâtes, etc.

Bonne dégustation.

 

 

 

LE CHORIZO
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