LE JEROPIGA

Comme nous approchons de la São Martinho et de ses traditionnelles fêtes de la châtaigne, intéressons-nous à une très ancienne boisson alcoolisée portugaise.

Le Jéropiga

Lors des fêtes de Magusto (fête du feu sacré) il était de coutume de consommer cette boisson préparée à partir du moût de raisin et du brandy, ce qui en fait une boisson plus sucrée et plus alcoolisée que le vin. Elle se marie très bien avec les châtaignes, noisettes et marrons chauds.

Il est aujourd’hui plus compliqué d’en trouver en raison des limitations portées à sa commercialisation.

Voici notre recette maison :

Ingrédients :

    1L de cognac

    2L de moût

    300g de sucre

    1 bâton de cannelle (facultatif)

    1 clou de girofle (facultatif)

Le moût stocké après que les raisins ont été bien foulés doit être couvert jusqu'à ce qu'il commence à fermenter. Habituellement, ce processus prend environ 2 jours et la préparation commence à sentir le vin.

À ce moment-là, l'eau-de-vie et le sucre sont ajoutés et très bien mélangés. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé et laisser reposer pendant un mois.

Passé ce délai, filtrez bien la préparation et conservez-la dans des bouteilles en verre.