4 Septembre 2018
CULTURE DU PORTUGAL
La morue : mythe et réalité …
Tout d’abord un petit peu d’histoire …
La morue est devenue extrêmement populaire au Portugal au 14ème siècle, lorsque ce poisson fut découvert et devint le centre d’un accord de pêche entre les Portugais et les Britanniques. Il répondait parfaitement aux besoins alimentaires de la population à cette époque car il pouvait être salé, devenant alors un produit non périssable, et pouvait supporter de longs trajets.
Aujourd’hui elle est pêchée le long des côtes froides norvégiennes, dans des eaux claires, limpides et non encore polluées. Ce qui lui procure des qualités de fraicheur évidente.
Le mythe ….
Les portugais ont la réputation d’être fanatiques de plats de morue cuisinée.
En fait il faut nuancer cela, car dans leur ensemble ils en consomment à peu près régulièrement avec une prédominance dans certaines régions, mais pas davantage que d’autres poissons, ou que du bœuf, du porc ou du chevreau, …
Au même titre que les français sont connus à l’étranger en tant qu’amateurs de camembert, les Portugais le sont pour la morue. Il faut bien évidemment relativiser les perceptions mais sur le fond l’attachement à la morue est bien réel et pas si caricaturale que cela.
La réalité …
Ce poisson est non seulement l’un des meilleurs aliments qui existe au niveau de ses qualités nutritives, mais aussi un aliment encore sain car non touché par les maux de notre époque.
Les portugais ont donc bien raison de tant l’aimer.
Dans les traditions, la morue est cuite le soir de Noël, avec des pommes de terre et du chou vert bouilli, ceci étant presque une règle d´or dans les habitudes alimentaires traditionnelles. L’origine en est dans la pratique religieuse du Moyen-Âge où il fallait jeûner un tiers de l'année, y compris à Noël et à Pâques. La morue, devenue commune, s’est donc très bien adaptée à ce régime sec.
Mais au même titre qu’il existe des centaines de façons de préparer les viandes, il existe aussi une multitude de façons de préparer la morue au Portugal.
A ce propos il se dit qu’il existerait 365 façons d’accommoder la morue… Or ce chiffre est bien en dessous de la réalité, tellement les Portugais ont été inventifs en ce domaine.
Les guides gastronomiques en recensent plus de 600 !!
Alors n’hésitez pas, à consommer sans modération