L'AMÊJOAS A BULHÃO PATO

Faisons cette semaine une petite étape gastronomique. Je vous propose de savourer un plat traditionnel du Portugal  :

L’Amêjoas à Bulhõa Pato

C’est une spécialité lisboète mais on la trouvera naturellement dans toutes les régions côtières, là où les fruits de mer sont les plus frais et particulièrement  en Algarve.

C’est une recette  à base de palourdes, de vin blanc, d’huile d’olive et d’ail.

Elle est consommée comme entrée ou comme plat avec un bon  pain pour saucer sa succulente sauce.  Imaginez-vous en terrasse sur un bord de mer avec un verre de vin blanc et une belle assiette d’amêjoas. Le rêve !!

Elle est ainsi nommée en hommage à Raimundo António de Bulhão Pato, un poète, gastronome et épicurien, qui était un personnage important de la vie intellectuelle et artistique de la société portugaise du milieu et de la fin du XIXe siècle. Il participa même à un ouvrage culinaire, “Le cuisinier des cuisiniers” (O Cozinheiro dos Cozinheiros) de Paul Henry Plantier, édité pour la première fois en 1870, qui proposait un chapitre de recettes inventées et réalisées par des personnalités artistiques portugaises de l’époque.

 C’est donc un bel hommage rendu à cet épicurien et homme de gout.

La recette est relativement simple :

1. Tremper les palourdes dans une grande quantité d’eau avec le gros sel durant 3 heures.
2. Elles vont ainsi se vider de l'eau salée ainsi que du sable qu'elles contiennent. Réserver au réfrigérateur.
3. Les rincer parfaitement et plusieurs fois à l’eau froide afin de complètement débarrasser les mollusques du sable.
4. Utiliser une brosse afin de gratter les coquilles pour retirer les dernières traces de sable ainsi que les résidus marins qui pourraient être restés accrochés.
5. Verser l’huile d’olive dans un grand faitout. Ajouter l’ail et la coriandre. Faire revenir à feu moyen/doux pendant quelques minutes.
6. Ajouter le vin blanc sec et porter à ébullition. Ajouter les palourdes. Saler et poivrer.
7. Couvrir le faitout et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, environ 5 à 10 minutes (les couvercles transparents en verre sont très pratiques pour cette étape).
8. Une fois que toutes les palourdes sont ouvertes, les déposer sur le plat de service et laisser la sauce bouillir à feu fort pendant 2 minutes. Verser la sauce sur les palourdes.
9. Arroser de jus de citron avant de les déguster.

Bonne dégustation