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La Grande Bibliothèque d'Algarve

O LEITÃO A BARRAIDA

CULTURE DU PORTUGAL

Avec le retour des beaux jours et la sortie de cette période de confinement, repositivons à travers l’organisation de nos prochains barbecues !!!

O leitão a Barraida

Si tout le monde connait le cochait de lait grillé, la région Barraida nous en offre une recette particulière et si savoureuse. 

Elle se situe au centre ouest du pays entre Porto et Aveiro. Célèbre pour ses vignobles, c’est une terre  qui contribue largement à la gastronomie portugaise !!

Vous choisirez un beau petit cochon de lait entre 6 et 8 kilos d’un âge maximum de 18 mois afin de conserver tout l’apport et la saveur du lait maternelle.

Mais comme dans beaucoup de préparation le secret de la réussite réside dans la sauce !! Un mélange d’ail, de sel et de poivre qui sera dilué dans un bloc de saindoux. Le tout venant farcir l’intérieur de l’animal amenant ainsi rapidement à l’apparition d’un bain de jus qui sera largement répandu sur la peau extérieure.  

Ingrédients :

Ces quantités sont normales pour un porcelet/cochon de lait de 7 à 8 kg.

  • 1 de cochon de lait de 7 à 8 Kg bien lavé
  • 2 têtes d’ail
  • 1 poignée de sel (ou 3 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère (à soupe) bien plein de poivre
  • Un peu de persil
  • 50 à 100 g de beurre ou de saindoux
  • 1 feuille de Laurier
  • 2 cuillères (à soupe) d’huile d’olive

Préparation

  1. Commencez par laver le cochon de lait à l’eau froide avec le jus de 2 citrons, pour éliminer les odeurs.
  2. Pour préparer l’assaisonnement, mixer dans un mortier en bois les ingrédients, sel, ail poivre, …
  3. Après tous les ingrédients bien mélangés, ajoutez le saindoux/ou beurre en remuant constamment jusqu’à ce qu’obtenez une pate homogène. Enfin, ajoutez l’huile d’olive qui se  mélangera avec la pâte faite avec ces condiments.
  4. Le cochon est alors farci avec les condiments et fixé sur la  broche, la peau étant également recouverte d’une petite couche de l’assaisonnement.
  5. Vous le laisserez macérer ainsi 4 heures avant sa cuisson
  6.  Après avoir bien fermé grâce à un fil toutes les ouvertures de la bête, vous l’introduirez dans votre rôtisseuse  préalablement chauffé à 280 degrés.
  7. Toutes les demi-heures, vous le retirerez rapidement afin d’essuyer la peau de toute humidité et le remettrez à rôtir pour une nouvelle période.
  8. Compter 2 heures de cuisson.

Vous pourrez le servir à votre convenance avec des tranches d’orange.

Bon appétit.

O LEITÃO A BARRAIDA
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