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La Grande Bibliothèque d'Algarve

CALDO VERDE

Un petit détour culinaire cette semaine pour vous  présenter  une  célèbre soupe portugaise :

Caldo Verde

La plus emblématique des soupes portugaises,  à base de chou, de pomme de terre et de chorizo

Traditionnellement dégustée  lors de fêtes particulières : Saint Jean, nuit du réveillon, …  elle se consomme  néanmoins tout le reste de l’année. Très répandue dans tout le pays, elle n’en demeure pas moins une spécialité du nord et particulièrement du Minho.

Tout l’art de sa réussite réside dans le choix du chou, de préférence un chou vert à feuilles lisses dit « galega » (Couve Galega). Originaire des régions septentrionales de la péninsule ibérique, il offre de belles feuilles vertes foncées et lisses légèrement gaufrées.   

Elle est aujourd’hui considérée comme l’une des sept merveilles de la gastronomie portugaise.

Pour bien réussir sa préparation :

Epelucher, laver et couper en dés les pommes de terre, les plonger dans une eau bouillante pendant 15mn.

Laver le chou et le couper en fine lanières, le rajouter aux pommes de terre pendant 10 mn.

Au terme de cette cuisson rajouter l’huile d’olive et poursuivre  la cuisson pendant 5mn supplémentaires.

Incorporer quelques rondelles de chorizo, et servir dans de grands bols.

 

Au-delà de cette recette chacun pourra naturellement y intégrer sa touche personnelle en rajoutant un ingrédient comme l’oignon ou l’ail.

Bon appétit !!!

 

CALDO VERDE
CALDO VERDE

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