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La Grande Bibliothèque d'Algarve

LE FOLAR OU LE GATEAU DE LA RECONCILIATION ...

Le Folar de Folha, gâteau de Pâques par excellence, agrémente la table de cette fête, sorte de pâte feuilletée... fermentée, sucrée avec un soupçon de cannelle et du citron. Cuit au four à bois dans un récipient en cuivre, ce roulé de sucre et de cannelle fondus, au goût de caramel, est une délicatesse des fins palais ...

L’histoire? Plutôt une légende de la belle Mariana qui décidée à se marier tôt, pria tant et tant Sainte Catherine, que deux prétendants se présenteront, un noble et un fermier, tous deux aussi beaux et jeunes l’un que l’autre. Les deux hommes amoureux la pressèrent de se prononcer, la veille de Pâques. Le choix de Mariana se porta sur le fermier, le noble éconduit ayant promis de se venger le jour du mariage dans un duel à la vie... ou à la mort. Sainte Catherine fut prise a parti par les prières de Mariana et exauça la belle en offrant aux trois ce gâteau devenu symbole de réconciliation. Le mariage fut heureux.

Où l’acheter? Olhão détiendrait la meilleure recette de ce gâteau traditionnel.
Et plus précisément, au “Kubidoce”, l'une des pâtisseries qui ont participé à la meilleure boulangerie du Portugal!

LE FOLAR OU LE GATEAU DE LA RECONCILIATION ...

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